Vegane Apfelmuffins
Diese saftigen veganen Apfelmuffins sind gefüllt mit süßen Äpfeln, die in Zimt, Kardamom und einem Hauch Zitrone gewendet wurden – alles gebacken in einem Teig mit Kokosmehl und Rohrzucker. Gekrönt mit knusprigen Haselnüssen ergeben sie eine wunderbare Kombination aus Weichheit und Knusprigkeit!
Die Äpfel sind reich an Ballaststoffen, die dafür sorgen, dass Sie länger satt bleiben und stabilisieren den Blutzuckerspiegel, während das Kokosöl Fettsäuren liefert, die dem Körper Energie und Nährstoffe zuführen.
Perfekt als Nachmittagssnack oder um Ihre Gäste zu verwöhnen!
Vegane Apfelmuffins
Zutaten
- 2 Tassen Äpfel (gewürfelt)
- 2 TL Zimt
- 1 TL Kardamom
- 1 TL Vanillezucker
- Saft von 1/2 Zitrone
- 2 Tassen Milch
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Tasse Rohrzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Dose Kokosmilch
- 1/2 Tasse flüssiges Kokosöl
- 50 g gehackte Haselnüsse
Anweisungen
- Die Äpfel werden in eine Schüssel mit Zimt, Kardamom, Vanillezucker und Saft von einer halben Zitrone gegeben.
- Die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen.
- Fügen Sie dann die Kokosmilch, das Kokosöl hinzu und rühren Sie um.
- Fügen Sie 1/2 Teelöffel Mehl zu den Apfelstücken hinzu und vermengen Sie dann die Äpfel vorsichtig mit dem Teig, der in die kleinen Förmchen gegossen wird.
- Mit gehackten Haselnüssen bestreuen, bevor sie in den Ofen kommen.
- Bei ca. 180 Grad ca. 20-25 Minuten backen.
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